寒天：寒さと天日が味を磨く 長野・茅野

　長野・諏訪盆地にある茅野市で寒天作りが始まり、冬空の下、ずらりと並んだ寒天が天日にさらされている。

　同市の寒天・海藻問屋「マルゴ商店」（五味徳雄社長）では、テングサを煮て約３０センチの棒状にし、寒暖の差が激しい盆地の気候を利用して２週間ほど乾燥させる。五味社長は「天日で干すとうまみが違う」と話す。寒天作りは今年２月まで続く。（「毎日jp」2009年1月8日付記事より転載）